クレアパッソ

ALMAテキストシリーズ『厨房編・食材と技術』

¥10,300 Includes shipping

グアルティエロ・マルケージ氏が学長を務める国際料理学校編集のプロの料理人のためのマニュアル本。
百科事典のような写真が豊富な大型本。
衛生管理、料理の歴史、栄養、調理技術、食材の基本的知識が詳細に説明されている。